バッカラ・マンテカートは水の都と言われている
ヴェネチアの有名な郷土料理の一つです
バッカラというのは干し鱈ですが
今日は 日本でも手に入りやすい生鱈で作ります
干し鱈でないしどうかな～と思いましたが
思った以上にクリーミ～でふんわりしていて おいしい～
材料
生鱈 １８０ｇ
牛乳 １００ｃｃ
水 １００ｃｃ
EVオリーブオイル 大さじ２～
塩 少々
クラッカー 適量
ピンクペッパー １５粒ぐらい
茹でたブロッコリー 適量
レシピ
①生鱈は骨と皮を取り水と牛乳で煮る
②フードプロセッサーに①の鱈をいれ マヨネーズを作る要領でオリーブオイルを
少しずつ加えていく
③まったりとしてきたら ①の鱈の湯で汁を大さじ１～２ぐらい加えなめらかなペースト状に
して塩で味を調える
④器に盛り付けピンクペッパー ブロッコリー クラッカーを添える
by 優子
調理時間：20分
Comment塩漬けにして干した鱈（バッカラ）を塩抜きしてから牛乳で煮てオリーブオイルと共に攪拌させペーストにした「バッカラ・マンテカート｣ヴェネチアの有名な郷土料理ですがこれを生鱈で作ってみました。クリーミでふんわりとした口当たりです。
写真付きレシピはNadiaさんで～
ヴェネチアではポレンタとともにいただきますが
パンやクラッカーはもちろん 茹で野菜とも合います
ブロッコリーやカリフラワー じゃがいもとかも合いますよ
ぜひぜひお試し下さい(*^.^*)
ボナぺティート（Ｂｕｏｎ ａｐｐｅｔｉｔｏ） o(=^○^=)o ｱｰﾝ♪
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